こんにちはー！ゆず胡椒研究家のあおさんです。
今日は、うま辛ゆず胡椒焼きそばレシピをご紹介します！
今回は青柚子胡椒と赤柚子胡椒、それぞれで味付けしたものを作り、食べ比べてみました。
先に結論をいいますと、
赤柚子胡椒を使った焼きそばの方が、柚子の香りと唐辛子の辛みが強く、とってもおいしいです。
もちろん、青柚子胡椒で作った焼きそばもおいしいのですが、全く別物でした。
レシピとともに、比較もご紹介していきます。
うま辛ゆず胡椒焼きそばのレシピ
焼きそば麺１袋、お好きな具材（今回はもやし１／２袋、ピーマン１個、豚肉５０gを使いました）、塩胡椒少々、にんにくチューブ１センチ、★料理酒大さじ１、★鶏がらスープの素小さじ１、★柚子胡椒小さじ１
作り方
①必要があれば、材料を食べやすい大きさに切っておきます。
②★の材料を混ぜ合わせておきます。今回は食べ比べするので、青柚子胡椒と赤柚子胡椒、２種類を用意しています。
③フライパンにサラダ油（分量外）を入れ、材料を炒めます。全体に日が通ったら、塩胡椒とにんにくチューブを入れ、味付けします。
④麺を入れ、ほぐしながら炒めます。ほぐれたら②を入れ、素早く炒めます。
⑤器に盛り付け、完成です。
食べ比べしてみました
今回、比較がしやすいよう、同じメーカーの柚子胡椒を使用しています。
今回は、熊本・ホシサン『柚こしょう』赤と青をそれぞれ使用しました。
商品については、後ほどご紹介します。
調味料を混ぜ合わせた段階での香りの違いですが、
青柚子胡椒を混ぜ合わせたものは、鼻に抜けるような切れ味のよい、柚子と唐辛子の香りがしました。
赤柚子胡椒を混ぜ合わせたものは、ふわっと広がる、華やかな柚子の香りがしました。
完成し、食べ比べてみました。
まず、青柚子胡椒で作った焼きそばです。
全体の香りは、柚子胡椒の香りがあまり感じれられませんでした。
一口食べてみると、最初は辛味も香りもあまり感じられませんでしたが、３秒程度経ってから、ほのかに柚子の香りがしました。
唐辛子の辛味もじんわり感じられます。
お次は、赤柚子胡椒で作った焼きそばです。
全体的に、柚子の華やかな香りが感じられます。
一口食べてみると、辛い！
青柚子胡椒を使った焼きそばと比べると、辛味が強く感じられました。
そして、口に入れて咀嚼し、飲み込むまで、柚子の華やかな香りを感じることができました。
圧倒的においしい！！！
青柚子胡椒と赤柚子胡椒では、こんなに違うものかと驚きました。
おそらく、これだけ違いが出たのは、赤柚子胡椒の原材料に答えがあるのではないかと考えられます。
赤柚子胡椒とは、黄柚子皮と赤唐辛子と塩を使って作られた、柚子胡椒です。
青柚子が熟成したものが黄柚子になり、青唐辛子が熟成したものが赤唐辛子になります。
一般的には、青柚子が太陽の光を浴びて熟成し、黄柚子になります。
唐辛子も、青唐辛子が太陽の光を浴びて熟成し、赤唐辛子になります。
どちらも、熱を加えることで熟成されます。
加熱をすることにより、さらに黄柚子の香りと、赤唐辛子の辛味が増すことが考えられます。
青柚子胡椒を加熱すると、柚子皮の香りがとんでしまい、辛味も半減してしまうといわれます。
おそらく、熟成されていない材料を使っているということが、加熱に適さないと考えられます。
今回使用した柚子胡椒
前述したように、今回は熊本県熊本市にあります、ホシサン『柚こしょう』を使用しました。
製造は、大分県別府市にあります『柚こしょう本舗』になります。
この柚子胡椒のポイントは、
- 大分県産の唐辛子と柚子、国産塩を使用したこだわり柚子胡椒
- パウチ式でとっても使いやすい
- 赤と青のセット商品もあり、使い分けを楽しめる
になります。
実際、商品概要も赤柚子胡椒と青柚子胡椒とでは、異なります。
名称：柚こしょう（赤）
原材料名：柚子表皮、唐辛子、食塩
栄養成分表示（１００gあたり）：エネルギー５２kcal、たんぱく質１.６g、脂質１．２g、炭水化物１０．８g、食塩相当量２９．０g
名称：柚こしょう（青）
原材料名：唐辛子、食塩、柚子表皮
栄養成分表示（１００gあたり）：エネルギー５７kcal、たんぱく質２.０g、脂質１．６g、炭水化物１０．８g、食塩相当量２９．０g
よーくみてみると、原材料名の表記順が異なることがわかります。
柚こしょう（赤）は柚子表皮の割合が多いのですが、柚こしょう（青）は唐辛子の割合が多いです。
実際、柚こしょう（赤）は、柚子皮の華やかな香りが強いです（唐辛子の辛味もまあまあ強いです）。
柚こしょう（青）は、唐辛子の食感を感じることができ、辛味が強いです。
私的には、
- お刺身や冷奴の薬味には、唐辛子が多く含まれる『柚こしょう（青）』
- 炒めものや焼き鳥の薬味には、柚子の香りと唐辛子の辛味が両方味わえる『柚こしょう（赤）』
というように、使い分けることがおすすめです！
関東近辺のスーパーでは見かけることがほとんどありませんが、ネットで購入可能です。
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ちなみに、『柚こしょう（青）』は、ネットで買えるおすすめ柚子胡椒に選ばせていただいています。
焼きそばなどの炒めものには赤柚子胡椒がおすすめ
よく見かける青柚子胡椒を加熱すると、風味が損なわれてしまうことが欠点なのですが、赤柚子胡椒は風味や辛味が損なわれることがなく、むしろ増してくれるという、大変優秀な柚子胡椒です。
炒めものの他にも、ステーキや焼肉の薬味、雑炊や鍋物といった汁物に使用してもおすすめです！
使い分けてみてはいかがでしょうか。
