みてくださり、ありがとうございます！ゆず胡椒研究家のあおさんです。
前回は、減塩ゆず胡椒の作り方をご紹介しました。
皆さま、柚子胡椒を作ったあとのタネや実はどうされていますか？
私は、
- タネは化粧水
- 果汁は、ポン酢醤油に活用
- その他は煮て、柚子ジャムにする
これが定番でした。
化粧水は、毎日使うものなので、使い切ることはできますが…
正直、ポン酢醤油と柚子ジャムは毎年何度も作るので、もう飽きた。
１月に作ったものが残っていますしね。
どうしようかと考えたときに、閃きました！
今流行のクラフトコーラに変身させようと。
試しに作ってみたものがめちゃくちゃ美味しかったので、ご紹介します！
材料
・柚子のタネ（今回は２０個分使用。多めがいいです。）
・２０度の甲類焼酎（今回は宝焼酎PURE２０を使用）
保存容器は煮沸消毒、もしくは、アルコールで消毒しておいてください。
漬けるだけなので作り方も何もないですが、まずは柚子のタネを水で洗います。
タネを消毒しておいた保存容器に入れ、２０度の甲類焼酎を注ぎます。
焼酎の量ですが、瓶の外からみて、タネの分量：焼酎＝１：２が私的にはおすすめです。
２週間程度、冷暗所において漬け込みます。
２週間経つとトロミが出てくるので、化粧水のみこし、化粧水用の容器に入れます。
下の写真のような化粧水容器に詰め替えして使うと、便利です。
詰め替えボトルはサイズも種類もいろいろあります。
私は冬前に多めに作り、冬の乾燥による肌荒れを予防しています。
材料
・砂糖（今回は三温糖使用） ５００グラム
・水 ５００cc
・柚子果汁を絞った残り ５〜１０個分
・柚子果汁 ５０cc〜（なくても◎）
【お好みのスパイス】 お好きなものをお使いください。
・クローブ ４グラム
・カルダモン ３グラム
・鷹の爪 １本 ※ヘタを取り、タネを取り出しておく
・スターアニス（八角） １個
・シナモンスティック ２本 ※半分に折っておく
・バニラビーンズ ３センチ
作り方
果汁を絞り切った柚子、もったいないと思っていたのよね。
スパイスは、カルディとスーパーを渡り歩いてゲットしました。
あとで知りましたが、Amazonでクラフトコーラキットが売られていました…。
正直、キットを活用したほうが圧倒的に楽です。
スパイスの香りが漂います！
ザルでこし、煮沸消毒しておいた保存瓶に入れて、完成です！
冷蔵庫に入れて、保存してください。２週間〜１ヶ月程度を目安に、飲み切ってください。
飲むときは、炭酸水で割って、お好みの濃さにしてくださいね。
寒くなったら、紅茶やお湯で割るのもおいしいかと思います。次は、クラフトジンジャーエールにも挑戦したいと思います。
今回、日程の都合上、２キロ分の柚子を一気に柚子胡椒に変身させました。
タネと実は、全て活用できませんでした。
そのため、冷凍保存可能なポリ袋の中に柚子の実を入れて、冷凍保存しています。
こうしておくことで、
- 使う分だけ解凍して、果汁を絞って、料理や飲み物や即席ポン酢に活用する
- クラフトコーラがなくなったら、作る
- 化粧水がなくなりそうになったら、作る
このように、使いたいときに活用することができます。
農家さんが手塩にかけて育てた柚子。
せっかくだから、フル活用したいと、毎年のように使い方を研究しております。
今年閃いたのクラフトコーラもめちゃくちゃおすすめです！
是非とも、ご活用してくださると嬉しいです！
最後までご覧いただき、ありがとうございます！
