こんにちは！ゆず胡椒研究家のあおさんです。
podcastで配信している「ゆずと酒ラジオ」。
今回は、「柚子胡椒とマヨネーズの組み合わせは何でもおいしくしてくれる魔法の組み合わせ」についてお話しております。
ぜひ聴いていただけると嬉しいです。
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柚子胡椒とマヨネーズは、めちゃくちゃ合う組み合わせです。
なぜ合うのか、理由は２つ考えられます。
ひとつ目は、柚子胡椒という柚子皮・唐辛子・塩のいわゆる刺激物集合体をマヨネーズという油の塊がまろやかにしてくれるからです。
優しさいっぱいのマヨネーズが、柚子胡椒という刺々しい調味料を包み込んでくれると表現してもいいでしょう。
これはごま油やオリーブオイルにもいえることで、油と合わせることで柚子胡椒がまろやかになります。
ただまろやかになるだけではなく、柚子胡椒が後味を引き締めてくれるので、脂っこさが軽減されるという利点もあります。
ふたつ目は、マヨネーズに含まれるお酢と柚子胡椒に含まれる柚子皮の組み合わせです。
柚子胡椒は、お酢や柑橘など酸性の物質との相性が特によく、組み合わせることで柚子皮の香りが増長されるんです。
これは、柚子皮とお酢などの組み合わせによって生じるのかなと、個人的には思っております。
同じ系統の物質同士は相性がいいですし、相乗効果が生まれますからね。
他のオリーブオイルやごま油と柚子胡椒を合わせると香りの増長はみられませんが、マヨネーズと合わせることで香りがしっかり残る傾向もみられます。
これら２点の要因で、柚子胡椒とマヨネーズが合うのではないかと思っております。
柚子胡椒とマヨネーズの組み合わせは、野菜や肉、魚、うどん、パン…色々な食材をおいしくしてくれる魔法の組み合わせです。
おすすめの配合は、マヨネーズ大さじ２に対して柚子胡椒小さじ１／２です。
辛い柚子胡椒の場合は、マヨネーズ大さじ３に対して柚子胡椒１／２がしっかりまとまります。
レシピの一例をご紹介していきます。
材料と作り方（２人分）
しっかり冷ますことでマヨネーズが分離しませんし、柚子胡椒の香りと辛味がしっかり残ります。
ツナやカニカマなどを追加するのもオススメです。
マヨネーズ大さじ２・柚子胡椒小さじ１／２・ニンニクチューブほんの少しを混ぜ合わせて、完成です。
大根、にんじん、きゅうり、茹でたブロッコリーなど、お好きな野菜につけてお召し上がりください。
レシピはYahoo!ニュースエキスパートに掲載しています。
レシピはYahoo!ニュースエキスパートに掲載しています。
レシピはYahoo!ニュースエキスパートに掲載しています。
色々な食材と合いますので、ぜひお試しください。
