この記事の要約
- 宮崎の特産『へべす』という柑橘類を使った、へべす胡椒とへべすポン酢を作り方をご紹介
- へべす胡椒とへべすポン酢を使ったレシピを３つ掲載
- へべすの果汁は甘夏に酸味を強くしたもの、へべすの皮はすだちによく似ている
皆さま、こんにちはー！ゆず胡椒研究家のあおさんです。
先日、取材があったので、約５ヶ月ぶりに新宿に行きました。
新型コロナウイルスが流行り出してから、２３区内に立ち入っておらず、久々に都心へ行きました（我が家は東京といっても自然豊かな多摩地域です）。
取材の帰りに、新宿駅新南口近くにある、宮崎県のアンテナショップ『新宿みやざき館KONNNE』へ立ち寄り、柚子胡椒関連商品をチェック使用と試みたのですが、はじめてみる柑橘類を目にしました。
その名も『平兵衛酢（へべす）』
なんだか、変わった名前の柑橘だなーと思ったのが、最初の印象でした。
いただき物の唐辛子もあったので、『へべす胡椒を作ってみよう！』と意気込み、購入しました。
思いの外、おいしく作ることができたので、
- へべす胡椒の作り方
- 果汁を使った、万能へべすポン酢
- へべす胡椒とへべすポン酢を使ったレシピ３つ
をご紹介します。
シャープな香りが特徴！へべす胡椒の作り方
へべす３個、唐辛子３本、塩（へべすの皮と唐辛子を足した２０%の分量）
作り方
①へべすと唐辛子を水でよーく洗い、キッチンペーパーで水気を拭いておきます。
②すり下ろし器を使って、へべすの表皮をすり下ろしていきます。
③すり下ろした皮の分量を計測します。今回は、３個すり下ろして１１gでした。
④皮の分量と同じ量の唐辛子を用意します。
⑤プラスチック手袋を装着し、唐辛子のへたをとって縦半分に切ります。タネを取り、細かく刻んでいきます。
⑥へべす皮と唐辛子を合わせた分量の２０%の量の塩を用意し、へべす皮、唐辛子、塩をすり鉢に入れます。
⑦すりこぎを使って、合わせていきます。
へべす皮の爽やかな香りが漂います♪
完成です！
味見をしてみたところ、どこかで食べたことのある味だなと思いました。
あっ！徳島のすだち胡椒だ！とすぐに思い出しました。
へべすの皮の香りがほぼすだちと同じで、切れ味のよいシャープな香りな香りを感じることができます。
これはおいしい！
直物のへべすも来月入荷されるそうなので、今度は直物で試してみたいと思います。
ゆず胡椒研究家あおさん
へべす胡椒の作り方のYouTubeはこちら
へべす胡椒の作り方を動画にし、YouTubeに公開しています。
是非とも、ご覧いただけたらと思います♪
果汁が多いのがへべすの特徴！残った果汁はへべすポン酢に
へべすの特徴は、果汁の量が多いことです。
残った果実を半分に切ってみたところ…
タネがなくて、実がぎっしり！
皮がすだちのようにシャープな香りがしていたので、果汁の味もシャープな感じなのかなと勝手に予想していましたが、甘夏に酸味を強くしたような、さっぱりした味わいでした。
苦味は全くなく、ほのかに甘みを感じました。
果汁を絞ってみたところ…
へべす３個分で、７０cc絞ることができました！
これが柚子ですと、３０〜４０cc程度ですので、果汁量は多いです。
へべすの果汁：穀物酢＝１：１の割合で混ぜ、ポン酢にしました。
通常のポン酢と同じように使ってもいいですし、へべす胡椒と合わせてもおいしいです♪
次項で、へべす胡椒とへべすポン酢を使ったレシピを３品ご紹介します。
ゆず胡椒研究家あおさん
へべす胡椒とへべすポン酢を使ったレシピ
淡白な魚が立派なメインに！カマスのホイル焼き
カマス２匹、玉ねぎ１／２個、しいたけ２個、バター１０g、へべす胡椒とへべすポン酢
作り方
①カマスの頭と内臓と鱗を取って、塩小さじ１／２くらい（分量外）をふり、１０分置いておきます。
②玉ねぎとしいたけを食べやすい大きさに切ります。
③アルミホイルにサラダ油小さじ１くらい（分量外）を塗ります。
④玉ねぎ→しいたけ→カマス→バターの順にのせます。
⑤アルミホイルを包み、フライパンに置き、火にかけます。
⑥蓋をし、中火で１０分程度加熱します。
食べるときに、へべす胡椒とへべすポン酢をお好きなだけかけて、完成です！
ゆず胡椒研究家あおさん
おつまみの定番もさっぱりと！鶏皮のへべす胡椒ポン酢
鶏皮１００g、へべす胡椒小さじ１、へべすポン酢小さじ２、小ネギ
作り方
①鍋に湯をわかし、鶏皮を２〜３分程度茹でます。
②鶏皮が茹で上がったら、冷水にとります。
③水気を切り、１センチ幅程度に切ります。
④ボウル（器でも◎）にへべす胡椒とへべすポン酢を混ぜ合わせておき、鶏皮を入れてよく混ぜます。
⑤お好みで小ネギを散らして完成です！
ゆず胡椒研究家あおさん
オリーブオイルと合わせればさっぱりドレッシングに大変身！レタスのへべす胡椒サラダ
レタス４〜５枚くらい、オリーブオイル大さじ１、へべすポン酢大さじ１、へべす胡椒小さじ１／２〜
作り方
①レタスを水で洗い、食べやすい大きさにちぎ利、水気を拭いておきます。
②ボウル（器でもOK）にオリーブオイル、へべすポン酢、へべす胡椒を入れて混ぜておきます。
③レタスを入れて、和えます。
④器に盛り付け、完成です！
ゆず胡椒研究家あおさん
へべすをみかけたらへべす胡椒とへべすポン酢を作ってみて！
へべすは聴き慣れない名前ですが、果汁が多く、とてもフルーティーな柑橘類です。
へべすの皮はすだちとほぼ同じですので、シャープな香りが特徴な爽やかなへべす胡椒を作ることができますよ。
果汁はポン酢にすることで、使い勝手がよい調味料に大変身します。
へべすをみかけたら、へべす胡椒とへべすポン酢を作ることをおすすめします！
