まるでアロマ?『徳島木頭ゆずの柚子胡椒(赤と青)』

こんにちはー!ゆず胡椒研究家のあおさんです。

 

今日は、徳島で購入した柚子胡椒、第二弾です!

 

↓第一弾はこちら↓

 

 

今回は、木頭ゆずの柚子胡椒(赤と青)をご紹介します!

 

 

 

木頭ゆずとは?

今では、苗木を植えてから3〜5年程度で実をつける柚子。

 

実は、昔は苗木を植えてから実をつけるまで、18年かかっていたそうです。

 

『桃栗3年、柿8年、柚子の大馬鹿18年』

 

そんなことわざがあるほどでした。

 

 

徳島県南西部にある、徳島県那賀町木頭地区(旧木頭村。2005年に合併し、那賀町となる)

 

この町の『木頭果樹研究会』の努力によって、柚子の品種改良が行われ、3年〜5年で実をつける柚子『木頭柚子』が誕生しました。

 

木頭地区は、1年を通して寒暖の差が激しい、雨量が多いなどの条件が重なる地域です。

 

色々な条件が重なり、『木頭柚子』は香りが高く酸味が強いという特徴をもった品種となりました。  

 

 

 

商品概要

木頭ゆず香りが高く、酸味の強い柚子で作られた柚子胡椒が、『木頭ゆず ゆずこしょう』です。

 

 

徳島県那賀郡那賀町にある『(株)黄金の里』で、製造販売されています。

 

↓ホームページはこちら↓

http://ogonnomura.jp/

 

↓赤ゆずこしょうの商品概要↓

名称:ゆずこしょう

原材料名:黄ゆず(国産)、赤とうがらし、天日塩

内容量:40g

製造販売:(株)黄金の里(徳島県那賀郡那賀町)

価格:486円(税込)

 

↓青ゆずこしょうの概要↓

名称:ゆずこしょう

原材料名:青ゆず(国産)、青とうがらし、天日塩

内容量:40g

製造販売:(株)黄金の里(徳島県那賀郡那賀町)

価格:486円(税込)

 

 

 

どんな味?

赤ゆずこしょう、青ゆずこしょうともに、瓶を開けたときに、フワッとした爽やかな柚子の香りがします。

 

今まで色々な柚子胡椒に出会ってきましたが、今までで1番いい香りのする、柚子胡椒です。

 

まるでアロマのような、爽やかで甘みのあるいい香り。

 

ずっと嗅いでいたくなります。

 

 

まずは、赤ゆずこしょうから。

 

 

水分が多い、ペースト状の商品です。

 

指ですくって舐めてみました。

 

柚子の皮の食感があり、甘みを感じられます。

 

皮を多めに残すと苦味が出る傾向がありますが、この柚子胡椒は苦味が全くありません。

 

そして、後味はしっかり辛いです。

 

 

お次は、青ゆずこしょう

 

 

こちらも、水分多めのペースト状です。

 

指ですくってなめてみると…

 

柚子の皮の食感はありますが、全く苦味を感じさせません。

 

赤柚子胡椒と違う点は、甘みが感じられず、辛みが強いことです。

 

辛みが強いと言っても、じんわりくる辛みなので、それほど強くは感じないです。

 

それでも、辛いですけど。

 

 

どちらも共通していえることは、塩気が少なく、比較的マイルドに感じることです。

 

天日塩を使っているからではないかなと、個人的には思います。

 

天日塩は、一般的な塩(釜炊き)と比較すると、やさしい味がするのが特徴な塩です。

 

天日塩を使うことで、木頭柚子の香りと酸味、唐辛子の辛みを消すことなく、生かしているのではないかなと思います。

 

 

おすすめな使い方

甘味が特徴の赤ゆずこしょう。

 

 

瓶には、『肉料理と合わせることがおすすめ』と記載されています。

 

確かに、肉料理と合わせると、肉の旨味と甘味を大いに引き出してくれます。

 

個人的には、馬刺し(特に赤身)との相性がよかったです!

 

脂肪分が少ない肉との相性がよいと思います。

 

あとは、牛乳と合わせることもおすすめです!

 

 

柚子胡椒と牛乳は合うのですが、種類によっては塩分が強すぎて、牛乳の味が損なわれてしまうことがあるんです。

 

この赤ゆずこしょうですと、牛乳の味を損なわず、香りのよい1品に仕上げてくれます!

 

香りを損なわないようにするため、料理の仕上げに赤ゆずこしょうを加えることがおすすめです!

 

 

お次は、青ゆずこしょう

 

 

こちらも香り高く、辛みがあるけれどまろやかな味です。

 

焼き鳥やおでんにつけて食べるのはもちろんおすすめですが、サラダのドレッシングとして使うことが、個人的にはおすすめです!

 

 

めちゃくちゃ香りのよい、ドレッシングになります!

 

オリーブオイルと酢と青ゆずこしょうだけで、味がばっちり決まります!

 

写真のように、お刺身と合わせて、カルパッチョ風にしても、お刺身の臭みを消してくれます。

 

 

とにかく香りがよい柚子胡椒ですので、香りを生かした食べ方がおすすめです!

 

個人的には、どハマりした柚子胡椒です。

 

私は、徳島駅前のそごうの地下で購入しましたが、徳島空港でも購入できます。

 

あとは、通販や雑貨屋の『GEOGE’S』でも購入することができますので、徳島以外でも購入しやすい商品です。

 

↓GEOGE’Sのホームページはこちら↓

https://www.georges.co.jp/onlinestore

 

香りのよい柚子胡椒を、是非お試しください。

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